黄酒是世界上最古老的饮料酒之一 ，是中华民族之珍宝。在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中 ，唯黄酒发源于中国。
中国酿造黄酒的汗青极度悠久 ，有关黄酒的发源 ，目前有多种说法。有说仪狄造酒的 ，也有说杜康造酒的；有说始于黄帝时期的 ，有说酒与世界同时的……
在这些传说中 ，最被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的天然发酵学说。在《酒诰》一文中 ，江统说：“酒之所兴 ，肇自上皇 ，或云仪狄 ，一曰杜康。有饭不尽 ，委余空桑 ，郁积成味 ，久蓄气芳 ，本出于此 ，不由奇方。」剽里 ，江统提出了剩饭天然发酵成酒的概想 ，极度切合科学路理 ，也比力有说服力。
黄酒是天然界的一种天然产品。现代科学钻研证明 ，酒是吓宗人类产生于这个星球上的。本地球上诞生了含糖或含淀粉的植物时 ，在相宜温度、必要水分、发酵菌的作用下 ，酒就产生了。
此刻 ，从绍兴或绍兴邻接地域考古发现的事实中 ，我们能够实物证明该处所的酿酒史或酒的发源。1973年 ，余姚河姆渡（已经归属绍兴地域（府））出土了大量的稻谷和类似酒器的陶器 ，注明距今7000多年的绍兴地域已有最初的米酒或谷物酒的酿造。2005年 ，绍兴嵊州幼黄山陈迹挖掘中 ，也发现了大量的粮食谷物留存和陶器 ，证明在10000年前人为种植粮食谷物已有可能 ，并为酿酒提供了物质前提。
黄酒有正式文字纪录是在春秋时期越王句践时期。《国语》的“越语上”篇中纪录越王为增长国度人丁补充兵力和劳力 ，曾选取过一系列嘉奖生育的政策和措施 ，纪录路：“生丈夫 ，二壶酒 ，一犬；生女子 ，二壶酒 ，一豚。”《吕氏春秋》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书。在“卷九季秋纪第九顺民”篇中 ，佑装越王苦会稽之耻 ，欲深得民气……有酒流之江 ，与民同之”的纪录�；凭朴形淖旨吐贾辽�2500多年汗青的说法 ，就是以上两部史书中来的。
中国黄酒产地较广 ，种类好多 ，驰名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒等等。但是被中国酿酒界公认的 ，最具驰名度、最能代表中国黄酒总体特色的 ，首推绍兴酒。
最早以绍兴地名作为处所名酒之名确当推南朝梁元帝萧绎所著的《金楼子》一书 ，书中路：“银瓯一枚 ，贮山阴甜酒。”绍兴酒到宋代才真正定名。北宋末年 ，金兵南下 ，赵构南逃出亡 ，越州升为绍兴府 ，绍兴酒作为贡品进入朝廷。明清时期 ，绍兴酒发展进入第一个顶峰期 ，不仅花色种类繁多 ，并且质量上乘。清代饮食名著《调鼎集》中路：“求其味甘、色清、气香、力醇之上品 ，惟陈绍兴酒为第一。”清代袁枚在《随园食单》中夸赞：“绍兴酒如清官廉吏 ，不参一毫假 ，而其味方真又如名士昱注 ，长留人间 ，阅尽圆滑而其质愈厚”。清宣统二年（1910年） ，沈永和墨记酒坊酿造的善酿酒 ，作为绍兴酒的代表 ，参与南京进行的南洋劝业会展览 ，获得清当局宣告的特等金牌 ，为绍兴酒争得了第一枚金牌。
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