近代驰名教育家蔡元培先生生于绍兴长于绍兴，对绍兴酒可谓偏心有加。
据他的老友回顾，他虽在表地工作了数十年，但始终维持从幼在家乡养成的生涯习惯和爱好。他喜欢绍兴酒，餐餐必饮。每年他都托亲友从绍兴买上数坛酒运去，备在家中自饮或请客。除了绍兴酒表，蔡元培的下酒菜也大多是绍兴特产，如干菜、霉千张等。逢年过节，他还要托亲友给他邮寄酱鸭、糟鸡、鱼干等绍兴年货。就连他平时用的酒壶也是从绍兴带去的锡造酒壶，里圆表方，中有夹层，天冷时可充灌热水温酒。
蔡元培是一位大学问家，脾气随和，文质彬彬。他待人接物总是谦虚和气，饮宴之时注沉饮酒礼节，不论男女老幼向他敬酒，他都要举杯回敬。一次，他的一位学生陪侍蔡元培到宁波，在象山黄公岙一史姓伴侣家幼住。史家招待周到周到，主人知路蔡元培好酒，除中晚餐供酒表，早餐也备有丰富酒菜。这位学生也爱酒，但没有喝早酒的习惯，他就把酒杯倒扣在饭桌上，暗示自己不喝早酒。过后蔡元培对他说，这样做不好，不合酒桌礼节。主人倒满一杯你不喝，放在那里，人家就会知路你不喝早酒，不会勉强你，但倒扣杯子就显得对主人不够尊沉。这位学生很受启发，以来每当别人向他敬酒时，他肯定会像教员蔡元培那样注沉礼节，并客气回敬。
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